สำรวจโลกนักกิน ลูกค้าร้านปิ้งย่างชอบเข้าร้านแบบไหน

เวลาที่คนหนึ่งคนจะตัดสินใจเลี้ยวเข้าร้านปิ้งย่างสักร้านนั้น ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย บางคนแค่เลือกจากการยืนมองรายการวัตถุดิบที่โชว์อยู่ที่ทางเข้า บางคนทอดสายตาเข้าไปในร้านเพื่อดูว่าร้านนี้ใช้เตาหมูกระทะไฟฟ้าแบบไหน หรือบางคนก็ขอแค่รู้สึกถูกจริตกับการตกแต่งของร้านเท่านั้น

และเพื่อที่จะมั่นใจได้ว่า ร้านปิ้งย่างของคุณดีพอที่จะเป็นตัวเลือกของลูกค้า ก็ต้องทำความเข้าใจให้ดีก่อนว่า สิ่งที่ช่วยในการตัดสินใจทานร้านอาหารร้านหนึ่งของคนโดยทั่วไป ขึ้นอยู่กับอะไรบ้าง

รวมเช็กลิสต์ 4 สิ่งที่ดูดลูกค้าเข้าร้าน

ถ้าอยากเห็นคนรายล้อมหน้าเตาหมูกระทะไฟฟ้าของร้านคุณอย่างอบอุ่น ผู้ประกอบการอย่างคุณก็ต้องเข้าใจก่อนว่า ลูกค้าของคุณเขามองหาอะไร

1. ความคุ้มราคา ไม่ว่าจะเป็นไลน์บุฟเฟต์หรืออะลาคาร์ท เมื่อลูกค้ามาถึง ถ้าไม่ใช่คนที่ทานประจำก็จะยืนมองโปสเตอร์ที่อยู่หน้าร้าน หรือเปิดดูเมนูไปมา นั่นเพราะต้องการประเมินก่อนเบื้องต้นว่า ในราคาเท่านี้พวกเขาสามารถรับประทานในสิ่งที่ชอบหรือสนใจได้มากขนาดไหน

2. ความหลากหลายของวัตถุดิบ บอกเลยว่า แม้จะเป็นแพ็กเกจที่ราคาเบาที่สุด ลูกค้าก็คาดหวังที่จะได้ทานของอร่อยและมีตัวเลือกให้เยอะ ถ้าบังคับว่าราคาเท่านี้ มีเนื้อสัตว์ให้เลือกแค่ 1 - 2 อย่าง ร้านของคุณก็อาจจะไม่ใช้ตัวเลือกแรกของลูกค้า เพราะต้องพูดกันตามตรงว่า ปัจจุบันแทบทุกร้าน แค่ราคาเริ่มต้นก็มีจำนวนเมนูให้เลือกมามายแล้ว

3. บรรยากาศร้านดี คำว่าบรรยากาศดีในที่นี้ครอบคลุมถึงเรื่องความสะอาด พนักงานให้บริการดี รวมถึงการตกแต่งภายในร้านเข้ากับธีมของอาหาร เช่น ทานอาหารเกาหลี ก็อยากได้บรรยากาศแบบเกาหลี ทั้งเฟอร์นิเจอร์ การจัดโต๊ะ หรือภาษาเกาหลีที่ใช้เขียนตกแต่ง บอกเลยว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอะไรที่ลูกค้าแค่ปรายตามองเข้าไปในร้านก็เห็นได้

4. อุปกรณ์ปิ้งย่างพร้อม และมีสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ทั้งเตาย่าง เครื่องดูดควันร้านปิ้งย่าง ไปจนถึงเครื่องไม้เครื่องมือบนโต๊ะอาหาร ทุกอย่างเป็นเรื่องของการอำนวยความสะดวกให้แก่ลูกค้า ลองนึกว่าถ้าเตาย่างร้อนช้า ควันลอยโขมงภายในร้าน แถมยังมีตะเกียบให้แค่คนละคู่ เห็นแบบนี้ไม่พ้นเป็นร้านปิ้งย่างที่ลูกค้าต้องเดินหนีแน่ ๆ

จัดการระบบแบบไหนให้ไม่เสี่ยง ลูกค้ากินครั้งเดียวแล้วบาย

ณ วินาทีที่ลูกค้าตัดสินใจเดินเข้าร้าน ถือว่าร้านของคุณประสบความสำเร็จไปครึ่งหนึ่ง เพราะลูกค้าประเมินจากสิ่งที่เห็นภายนอกได้และเกิดความคาดหวัง ดังนั้นอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือจะเป็นเรื่องการให้บริการลูกค้า ให้ถึงหรือเกินมาตรฐานที่ลูกค้าคาดหวังกับร้านคุณไว้

การเปิดร้านปิ้งย่าง สิ่งที่ไม่ควรเกิดขึ้นเลยอย่างแรกคือ มลภาวะ เพราะเป็นประเภทอาหารที่ทำให้เกิดควันและกลิ่น ทางร้านต้องมีมาตรการจัดการจริงจัง ทั้งเรื่องของระบบระบายอากาศ การจัดการระบบเครื่องดูดควันร้านปิ้งย่าง ยิ่งถ้าอยู่ในพื้นที่ปิดและเป็นห้องแอร์ ก็ต้องลงทุนกับเครื่องฟอกอากาศเพิ่มเข้าไป

ต่อมาคือเรื่องการจัดการวัตถุดิบให้เต็มไลน์ ในกรณีเป็นบุฟเฟต์ ต้องระวังเรื่องอาหารขาดตอน และถ้าเป็นระบบให้ลูกค้าเข้ามาเลือกหยิบวัตถุดิบเองได้ ก็ต้องคอยมอนิเตอร์เรื่องความสะอาด ระวังเรื่องการหกเลอะเทอะ หรือการปะปนกันของวัตถุดิบ ถ้าเป็นแบบอะลาคาร์ท สิ่งที่หยิบมาเสิร์ฟก็ต้องมองแวบแรกแล้วรู้สึกสมเหตุสมผลในปริมาณ มีความสะอาด น่ารับประทาน

และเมื่อลูกค้าเข้ามานั่งที่โต๊ะ สิ่งแรกที่จะเห็นก็คือเตาหมูกระทะไฟฟ้าที่ตั้งตรงหน้า ถ้าพบว่ามีรอยขีดข่วน คราบสกปรก หรือรอยไหม้ สิ่งเหล่านี้ก็มีผลทำให้ความอยากทานอาหารให้ลดลง ดังนั้นจึงเป็นที่มาของบทสรุปที่ว่า การสร้างความประทับใจให้ได้ฐานลูกค้าที่มั่นคงนั้น ไม่ได้เริ่มที่ตอนตักอาหารเข้าปาก แต่เริ่มตั้งแต่ก่อนที่ลูกค้าจะเดินเข้าร้าน รวมถึงทุกสิ่งทุกอย่างที่มองเห็นได้ในร้านก็มีผลเช่นเดียวกัน