เข้าใจลูกค้าก่อนตีตลาดร้านปิ้งย่าง แผนนี้สามารถเอาชนะคู่แข่งได้

       การทำความเข้าใจความต้องการของลูกค้า เป็นเรื่องที่เจ้าของกิจการหลายคนควรวางแผนและทำการสำรวจในเรื่องนี้ให้ดีที่สุด เพราะความต้องการของลูกค้าในแต่ละยุคสมัยมีความต่างกัน ยิ่งมีเรื่องของเทคโนโลยีเพื่อตอบสนองกับการอำนวยความสะดวกในการใช้ชีวิตมากเท่าไหร่ การทำธุรกิจก็ต้องดูกระแสและความต้องการของลูกค้าในสมัยนั้นว่า มีความต้องการในเรื่องไหนบ้างเป็นพิเศษ เช่น การทำกิจการปิ้งย่าง จากเดิมที่มีการใช้เพียงกระทะปิ้งย่างเตาถ่าน แต่เมื่อความนิยมเกี่ยวกับเกาหลีเข้ามาในไทยมากขึ้น ทำให้คนไทยเริ่มหันมาใช้กระทะปิ้งย่างเกาหลีที่มีความสะดวกและทันสมัยมากกว่าเดิม

ต่อมาเมื่อมีเทรนด์ของการรักสุขภาพที่กำลังมาเป็นกระแสหลัก ทำให้หลายร้านได้เกิดการพัฒนาการให้บริการ โดยมีเครื่องดูดควันร้านปิ้งย่าง เพื่อดูดควันจากการเผาไหม้ที่เป็นสารตั้งต้นต่อการทำให้เกิดมะเร็ง และยังทำให้ไม่มีกลิ่นเหม็นไหม้ติดไปตามผมและตามตัวลูกค้าอีกด้วย การที่เจ้าของธุรกิจได้ให้ความสำคัญและสนใจกับกระแสนิยมที่มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา และเป็นเจ้าแรกที่สามารถมองเห็นก่อนใคร จะทำให้ธุรกิจนำหน้าคู่แข่งคนอื่นได้เสมอ

สิ่งที่เจ้าของธุรกิจต้องทำความเข้าใจลูกค้า มีเรื่องอะไรบ้าง

1. ลูกค้าต้องการอะไร

เจ้าของธุรกิจต้องทำความเข้าใจว่า ปัจจุบันนี้ลูกค้ากำลังมองหาอะไรจากการทานปิ้งย่าง เช่น ลูกค้ากำลังให้ความสนใจเรื่องสุขภาพ สิ่งที่เจ้าของธุรกิจต้องทำก็คือ การเน้นในเรื่องของสุขภาพเป็นหลัก เช่น อุปกรณ์ที่นำมาใช้ในการให้บริการ ควรใช้เตาที่มีคุณสมบัติไม่ติดกระทะ และไม่ทิ้งคราบดำ เพื่อไม่ให้เกิดการสะสมของเศษเนื้อสัตว์ที่ไหม้ หรือคราบดำปนไปกับเนื้อสัตว์ชิ้นใหม่ที่ลงไปย่าง ซึ่งจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง หรือการเลือกใช้วัตถุดิบแบบออร์แกนิค ใช้ผักปลอดสารพิษ เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงแบบปลอดภัยไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ เป็นต้น ส่วนวิธีการแก้ปัญหาเรื่องควัน ให้ทำการติดตั้งเครื่องดูดควันร้านปิ้งย่าง เพื่อให้ลูกค้ามั่นใจว่า การใช้บริการร้านนี้ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

2. เปิดโอกาสให้ลูกค้าได้เลือกประเภทเตาที่ชอบ

การที่ลูกค้ามีตัวเลือกในการตัดสินใจสามารถเลือกประเภทของกระทะที่ต้องการได้ เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า ตนเองสามารถเลือกในสิ่งที่ชอบได้มากที่สุด แนะนำว่าให้เจ้าของร้านหาตัวเลือกให้ลูกค้าคนละประเภทอย่างชัดเจน เพื่อการตัดสินใจได้ง่ายขึ้น เช่น การมีให้เลือกระหว่างกระทะปิ้งย่างไฟฟ้า กระทะปิ้งย่างเตาถ่าน กระทะปิ้งย่างพร้อมหม้อชาบู การจัดโซนเป็นเคาน์เตอร์ยาว สำหรับลูกค้าที่มาคนเดียว เป็นต้น

3. การใช้วัตถุดิบระดับพรีเมียม

เจ้าของร้านต้องใช้วัตถุดิบระดับพรีเมียมจริง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวเกรด A และอาหารทะเลต้องมีความสดใหม่อยู่เสมอ รวมถึงเตาปิ้งย่างเกรดพรีเมียมด้วย การที่วัตถุดิบดีและมีคุณภาพ ย่อมแสดงความซื่อตรง และแสดงให้เห็นความคุ้มค่ากับราคาที่ลูกค้ายอมจ่าย เมื่อลูกค้าได้ทานเข้าไปแล้วจะรู้สึกประทับใจ ไม่รู้สึกผิดหวังหรือเสียดายกับเงินจำนวนนั้นที่เสียไป เพื่อแลกกับการได้ทานของระดับพรีเมียม

4. มีค่าบริการหลายราคาให้เลือก

การกำหนดค่าบริการ อาจจำเป็นต้องนำต้นทุนโดยรวมมาคำนวณเพื่อหาจุดคุ้มทุนให้ได้ แต่ในเบื้องต้นขอแนะนำให้เลือกตั้งราคากลาง ๆ ที่ทำให้รู้สึกว่า ราคานี้ไม่แพงมากจนเกินไป แต่ก็ไม่ใช่ราคาที่ถูกจนเกิดความรู้สึกไม่มั่นใจในวัตถุดิบของทางร้าน ซึ่งค่าบริการมักส่งผลต่อการตัดสินใจของลูกค้าตั้งแต่เริ่มดูเมนู เช่น หากกำหนดราคาเริ่มต้นที่ 499 ในชุดนี้มีเนื้อหมู เนื้อวิว และอาหารทะเลบางส่วนอยู่ด้วย รวมถึงมีกระทะปิ้งย่างเกาหลี และกระทะปิ้งย่างเตาถ่านให้เลือก การเริ่มต้นด้วยราคานี้ หากดูองค์ประกอบโดยรวมกับสิ่งที่ลูกค้าจะได้รับ ก็ถือว่าราคาไม่แรงจนเกินไป ส่วนวัตถุดิบที่พรีเมียมกว่านี้ก็สามารถทำเป็นราคาที่สูงขึ้นได้

5. ความสะอาดและความปลอดภัย

เรื่องความสะอาดและความปลอดภัยเป็นเรื่องที่สำคัญมาก โดยเฉพาะกับภาชนะที่ต้องใช้ซ้ำทุกชนิด ห้ามมีคราบสกปรก คราบน้ำแห้ง ๆ ติดตามภาชนะแม้แต่น้อย เนื้อสัตว์ต้องมีความสดใหม่ ห้ามมีสิ่งแปลกปลอม เหม็นเน่า และผักต้องมีแต่ของสดใหม่ ห้ามเหี่ยว หรือมีดินติดมาโดยเด็ดขาด

ด้านความปลอดภัยของอุปกรณ์การใช้งาน ปลั๊กไฟที่อยู่ใกล้ตัวต้องมีการเก็บอย่างมิดชิด เพื่อไม่ให้ร่างกายของลูกค้าไปสัมผัสกับสิ่งเหล่านี้โดยเด็ดขาด วัสดุใดที่อยู่ใกล้เตาแล้วเกิดความร้อน ควรมีป้ายเตือนที่เห็นได้ชัดเจน และควรเช็กเครื่องดูดควันร้านปิ้งย่างทุกวันว่ายังใช้งานได้ปกติทุกตัว หากเกิดข้อผิดพลาดขึ้นมาเพียงครั้งเดียว ก็จะทำให้เสียลูกค้าไปในทันที และอาจจะโดนกระแสในแง่ลบจนทำให้ร้านขาดทุน หรือร้ายแรงที่สุดอาจจะต้องปิดกิจการ ทางที่ดีต้องตรวจสอบทุกอย่างให้ดีที่สุดก่อนเปิดให้บริการในแต่ละวัน

สำหรับ 5 ข้อที่กล่าวมา รับรองว่าหากเจ้าของธุรกิจทำได้ทั้งหมด ไม่มีทางที่ธุรกิจจะขาดทุน หรือเกิดการสะดุดอย่างแน่นอน และอย่าลืมว่าควรลงทุนใช้อุปกรณ์ที่มีคุณภาพตั้งแต่ต้น ทั้งกระทะปิ้งย่างเกาหลีและเครื่องดูดควันร้านปิ้งย่างที่คุณภาพดีและมีมาตรฐาน เพื่อความคุ้มค่าในระยะยาว โดยสามารถปรึกษาผู้เชี่ยวชาญจาก Kiren ได้เลย