เลือกเตาผิดธุรกิจเปลี่ยน จุดเล็ก ๆ ที่อาจฆ่าผู้ประกอบการร้านปิ้งย่างชาบู

ต่อให้ร้านของเราจะมีสูตรลับหมักเนื้อให้ได้รสเด็ดขนาดไหน หรือมีบริการที่ดีอย่างไร จุดจบของธุรกิจปิ้งย่างชาบูหลาย ๆ ครั้งก็มีสาเหตุมาจาก เตา เพราะลูกค้ามักใช้เวลาเยอะที่สุดอยู่หน้าเตาปิ้ง-ย่าง ดูดควันไม่ได้ก็เป็นปัญหา ไม่ร้อน ร้อนช้า เนื้อติดกระทะก็เป็นปัญหา เชื่อว่าหลายคนน่าจะนึกภาพตามกันได้ และเริ่มเห็นความสำคัญของเตาที่ใช้ในร้านมากขึ้น ในฐานะส่วนสำคัญที่จะตัดสินว่า ลูกค้าจะได้รับประสบการณ์การทานปิ้งย่างชาบูแบบใดกลับไป

เมื่อเตาปิ้ง - ย่างไม่ดี มีโอกาสทำธุรกิจสะดุด

ถ้าลองพิจารณาจากร้านปิ้งย่างชาบูเจ้าดังที่มีฐานลูกค้าแน่น ความอลังการของเตาปิ้ง-ย่าง ดูดควันได้ โดยเดินระบบแบบจริงจัง คือจุดเด่นแรก ๆ ที่เราสามารถมองเห็นได้ นั่นเพราะธุรกิจที่ประสบความสำเร็จเขาเลือกที่จะกำจัดความเสี่ยงที่มากับการลงทุนในอุปกรณ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน ซึ่งมีผลเสียต่อธุรกิจ คือ

1. ทำลายวัตถุดิบ

การใช้เตาปิ้งย่างที่ไม่มีคุณภาพ ต่อให้ที่ร้านจะมีวัตถุดิบเกรดพรีเมียมขนาดไหน เจอเตาไม่ดี ย่างเนื้อติดกระทะ หรืออมน้ำมัน คนทานก็อาจจะไม่ได้สัมผัสรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบอย่างที่ควรจะเป็น

2. ร้อนช้า ลูกค้านั่งแช่

นอกจากลูกค้าอาจจะหงุดหงิดเพราะไม่ได้รับประทานอย่างต่อเนื่อง ถ้าเป็นร้านแบบบุฟเฟต์ที่มีการจับเวลายิ่งแล้วใหญ่ ลูกค้าอาจไม่พอใจ เพราะรู้สึกทานไม่คุ้มค่า ทางร้านเองก็ทำรอบเพื่อรับลูกค้าชุดต่อไปไม่ได้สักที

3. ฟังก์ชันของเตาไม่ส่งเสริมวัตถุดิบภายในร้าน

ของบางอย่างอาจต้องการผ่านความร้อนแค่แปปเดียว บางอย่างก็ต้องทำให้สุกทั่วถึงจึงจะทานได้ปลอดภัย ถ้าใช้เตาไม่ดี ปรับความร้อนไม่ได้ หรือไม่มีแผ่นย่างที่รองรับลักษณะของวัตถุดิบที่เรามี ก็อาจจะกลายเป็นมื้อปิ้งย่างที่ติด ๆ ขัด ๆ สำหรับคนทาน

4. ทำความสะอาดยาก เสียเวลา

สิ่งที่ไม่ควรเกิดขึ้นเลยคือ ลูกค้ามานั่งแล้วเจอเตาที่มีแผ่นย่างไม่พร้อมทาน ไม่ว่าจะการที่มีคราบฝังแน่นติดอยู่ หรือต่อให้สะอาดหมดจดแต่มีรอยขีดข่วน แบบนี้คนก็กลัวเสี่ยงเรื่องสารปนเปื้อนที่อาจลงไปกับอาหาร ดังนั้นถ้าไม่อยากงบบานปลายไปกับการเปลี่ยนแผ่นย่าง หรือเสียเวลากับการทำความสะอาดมาก เตาที่มีสารเคลือบผิวที่ดีก็ช่วยได้

5. ไม่มีประกัน ต้องจ่ายเพิ่มค่าซ่อมบำรุง หรือซื้อใหม่

ถ้าซื้อเหมาเตามาติดตั้งเอง และซ้ำร้ายสิ่งที่ซื้อมาไม่การันตีเรื่องบริการหลังการขายที่เหมาะสมกับการใช้งานหนัก สิ่งนี้เป็นสาเหตุของการหยุดชะงักของธุรกิจได้ง่าย ๆ ไม่ว่าจะเป็นการรองรับลูกค้าได้น้อยลง หรือภาวะที่ต้นทุนค่าบำรุงรักษาบานปลายแบบควบคุมไม่ได้

เมื่อเตาที่ดี มาคู่กับการวางระบบที่ดี

หลายคนเข้าใจแล้วว่า การลงทุนกับเตาปิ้ง-ย่างที่ดีนั้นไม่ใช่เรื่องที่ควรทำ แต่เป็นเรื่องที่ต้องทำ แต่ทว่าความละเอียดอ่อนของการทำธุรกิจปิ้งย่างก็ใช่ว่าจะหยุดทุกอย่างอยู่ที่การเอาเตาเกรดพรีเมียมมาตั้งบนโต๊ะให้กับลูกค้าแล้วจบ

เตาปิ้ง-ย่างที่เลือกมาลงที่ร้าน ต้องเลือกจากหลาย ๆ ปัจจัย ทั้งการพิจารณาจากลักษณะของวัตถุดิบชูโรงของร้าน ว่าสามารถทำให้ลูกค้าปรุงสุกเองได้อย่างสะดวกสบายไหม พื้นที่ของร้าน พื้นที่ของโต๊ะ ระยะห่างของเก้าอี้กับโต๊ะ ฯลฯ

ในร้านที่มีข้อจำกัดเรื่องพื้นที่มาก ๆ และให้บริการปิ้งย่างชาบูอยู่ในห้องแอร์ ไม่ได้เปิดเป็นพื้นที่โล่งแจ้ง เตาปิ้งย่างที่เลือกใช้ก็ต้องมาพร้อมกับระบบดูดควันร้านปิ้งย่าง ซึ่งระบบดังกล่าวก็มีเรื่องต้องให้พิจารณาอีกว่า ควรฝังลงกับโต๊ะ หรือจะเดินระบบจากเพดาน

การพิจารณาเลือกเตาปิ้งย่างชาบูที่ดี มีรายละเอียดที่ต้องคำนึงถึง และถือเป็นก้าวสำคัญในการเปิดกิจการปิ้งย่างที่ผู้ลงทุนควรจะพิจารณาให้ดีจากหลาย ๆ ปัจจัย เตาปิ้ง-ย่าง ดูดควันได้จำเป็นต่อร้านเราหรือไม่ ถ้าจำเป็นแล้วเราควรวางระบบดูดควันปิ้งย่างอย่างไรให้เหมาะสมกับพื้นที่ใช้สอยของร้านดี จะเห็นได้ว่าสิ่งที่วางอยู่ในร้านเพื่อที่จะให้บริการแก่ลูกค้า ทุกอย่างมีความร้อยเรียงและสัมพันธ์กันแทบทั้งสิ้น