ร้านบุฟเฟต์ปิ้งย่างแบบไหนไล่ลูกค้า

       หลายคนที่กำลังสนใจธุรกิจบุฟเฟต์หมูกระทะปิ้งย่างเตาถ่าน อาจจะมีแนวคิดที่ว่า เป็นธุรกิจที่ค่อนข้างสบายตัวเนื่องจากลูกค้าจะเป็นคนจัดการทุกอย่างเองในลักษณะของ Self-Service ซึ่งภาพมองแบบนี้ถือว่าเสี่ยงต่อการบริหารจัดการระบบที่อาจจะเลวร้ายถึงขั้นเรียกให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำสองไม่ได้ เพราะอันที่จริงแล้ว การทำไลน์บุฟเฟต์ต้องมีการบริหารจัดการอย่างรัดกุมมากกว่าที่คิด

5 พฤติกรรมร้านบุฟเฟต์ที่ลูกค้าส่ายหน้า มาครั้งเดียว ไม่ซ้ำครั้งที่สอง

หากร้านบุฟเฟต์เข้าข่ายการกระทำข้อหนึ่งข้อใดจากลิสต์ดังต่อไปนี้ หมายความว่าร้านของคุณยังไม่ได้มาตรฐาน นอกจากจะเสี่ยงเสียฐานลูกค้า ยังเสี่ยงต่อการบอกต่อในลักษณะที่ไม่ค่อยดีอีกด้วย

1. ปริมาณวัตถุดิบที่จ่ายให้ลูกค้าต่อครั้งไม่สมเหตุสมผล
สิ่งนี้ทำให้ลูกค้าต้องสั่งซ้ำบ่อย ๆ หรือเดินไปตักบ่อย ๆ อาจเกิดเหตุการณ์ที่ลูกค้าตักหรือสั่งทีเดียวเยอะ ๆ สุดท้ายก็เสี่ยงกลายเป็นอาหารเหลือทิ้งค้างไว้บนเตาย่างเกาหลีและถังขยะจำนวนมาก

2. ปล่อยให้วัตถุดิบขาดตอนโดยที่ไม่มีการแจ้งที่เหมาะสม
หากเป็นวัตถุดิบพิเศษและมีอย่างจำกัด สิ่งที่ควรทำคือ สื่อสารกับลูกค้าและจัดการกับความคาดหวัง เพราะอาจเกิดเหตุการณ์ที่ลูกค้าท่านหลัง ๆ ไม่มีโอกาสได้ทาน ทั้ง ๆ ที่จ่ายราคาเต็มเท่ากัน

3. ปล่อยให้พื้นที่ของไลน์วัตถุดิบไม่เป็นระเบียบ สกปรก
พื้นที่ที่ให้ลูกค้าเข้ามาตักวัตถุดิบ หรือแม้แต่ส่วนที่มีการจัดโชว์ หากดูไม่สะอาด มีพวกสัตว์หรือแมลง เปียกแฉะ หรือแม้แต่อุปกรณ์ที่ใช้ตักอาหารผสมปนเปกัน สิ่งนี้ค่อนข้างส่งผลกับความอยากอาหารของลูกค้า และสะท้อนภาพลักษณ์ของร้าน

4. อุปกรณ์ปิ้งย่างไม่ครบ ปล่อยให้ลูกค้าต้องหาทางออกเอง
เมื่อร้านของคุณให้บริการบุฟเฟต์อาหารประเภทไหน ก็ควรมีอุปกรณ์รองรับต่อพฤติกรรมการทานอาหารของลูกค้าให้ครบ เช่น เปิดร้านบุฟเฟต์กระทะปิ้งย่างเตาถ่าน ก็ควรมีที่คีบเหล็ก กรรไกรตัดส่วนไหม้ ที่เขี่ยถ่าน ฯลฯ ไม่ปล่อยให้ลูกค้าใช้ตะเกียบคู่เดียวในการทำทุกอย่าง

5. คุณภาพของเตาแย่กว่าแบบที่ลูกค้าซื้อมาทำทานเองที่บ้าน รวมถึงไม่มีระบบกำจัดมลภาวะ
แน่นอนว่าหากเปิดร้านปิ้งย่าง ลูกค้าย่อมคาดหวังประสบการณ์การทานปิ้งย่างแบบที่ดีกว่าทำทานเองด้วยเตาไฟฟ้าทั่วไป นอกจากนั้น หากเปิดร้านในห้องแอร์ก็ควรวางระบบเครื่องดูดควันร้านปิ้งย่างร่วมด้วย

4 เคล็ดลับ ปรับตัวอย่างไรให้ธุรกิจปิ้งย่างไปต่อได้

เมื่อระวังตัวไม่ให้เกิดสิ่งไม่พึงประสงค์กันอย่างดีแล้ว ทริกต่อไปนี้จะช่วยสร้างฐานลูกค้าร้านบุฟเฟต์ปิ้งย่างให้เหนียวแน่นขึ้น

1. สำรองวัตถุดิบพื้นฐานอย่าให้ขาด หาโอกาสเพิ่มวัตถุดิบตามเทศกาลเพื่อสร้างความแปลกใหม่และหลากหลาย
2. คืนกำไรให้ลูกค้าด้วยโปรโมชันที่เหมาะสมตามกำไรที่ได้รับและโอกาส เช่น บัตรสะสมแต้ม โปรโมชันจ่ายน้อยกว่าจำนวนคนที่มา หรือเครื่องดื่มฟรีเมื่อลูกค้าทำตามเงื่อนไข
3. จัดกำลังคนเตรียมซัพพอร์ตลูกค้าให้ทันท่วงที ไม่ว่าจะเป็นตอนรันคิวโต๊ะ ตอนแนะนำเรื่องกฎระเบียบการตักอาหาร ตอนลูกค้าเรียกเพื่อสั่งอาหาร ปรับเตาย่างเกาหลี เก็บจาน หรือคิดเงิน
4. ให้บริการเสริมบางอย่างที่ลูกค้ารู้สึกว่าคุ้มค่า เช่น ให้บริการน้ำเปล่าฟรี หรือวัตถุดิบบางอย่างฟรี

เนื่องจากรายละเอียดของการทำร้านบุฟเฟต์หมูกระทะปิ้งย่างเตาถ่านมีค่อนข้างมาก นอกจากการหลีกเลี่ยงสิ่งที่ทำให้เสียคะแนนจากลูกค้าให้ได้แล้ว สิ่งที่ธุรกิจควรทำอีกอย่างคือ การติดตามพฤติกรรมการทานของลูกค้าสม่ำเสมอ ไม่นิ่งเฉยแม้กับหนึ่งข้อเสนอแนะที่ลูกค้าทิ้งไว้ให้ อย่าลืมว่าธุรกิจนี้การแข่งขันสูง คนที่อัปเดตร้านตามการเปลี่ยนแปลงของกลุ่มลูกค้าเป้าหมายเท่านั้นที่จะเป็นผู้อยู่รอด