ไอเดียธุรกิจปิ้งย่างคุมต้นทุนแบบ บุฟเฟต์อะลาคาร์ท

       ปิ๊งไอเดียอยากเปิดร้านปิ้งย่างหมูกระทะแบบบุฟเฟต์ แต่ก็กลัวเจ๊งเพราะอาจจะควบคุมปริมาณวัตถุดิบยาก จะเปิดแบบขายเป็นจานก็กลัวเข้าไม่ถึงลูกค้าบางกลุ่ม หากผู้ประกอบการเช่นคุณยังลังเลอยู่ระหว่าง 2 ทางเลือก วันนี้ในตลาดมีทางเลือกที่ 3 เรียกว่า บุฟเฟต์อะลาคาร์ท โมเดลธุรกิจแบบใหม่ที่บอกเลยว่าอาจทำให้เตาหมูกระทะไฟฟ้าในร้านของคุณได้ใช้งานอย่างต่อเนื่องอย่างที่ไม่เคยเป็น

ไขข้อสงสัย อะไรคือบุฟเฟต์อะลาคาร์ท

หาก บุฟเฟต์ หมายถึง การอนุญาตให้ลูกค้าได้เลือกทานในสิ่งที่ตัวเองชอบได้ไม่จำกัด ในราคาต่อคนที่กำหนดไว้แล้ว และ อะลาคาร์ท หมายถึง การส่งมอบอาหารที่จัดเตรียมแบบจานต่อจานตามที่ลูกค้าสั่ง ดังนั้นลักษณะของโมเดลธุรกิจที่เรียกว่า บุฟเฟต์อะลาคาร์ท ก็เกิดจากนำจุดเด่นของทั้ง 2 อย่างมาผนวกเข้าด้วยกัน ลูกค้าจะจ่ายค่าอาหารต่อคนในราคาที่กำหนดไว้ และสั่งอาหารหรือวัตถุดิบที่จะถูกเตรียมตามออร์เดอร์มาเสิร์ฟบนเตาหมูกระทะไฟฟ้าได้เรื่อย ๆ

ธุรกิจปิ้งย่างที่พิจารณาใช้รูปแบบบุฟเฟต์อะลาคาร์ทมักจะเป็นแบรนด์ที่มีภาพลักษณ์พรีเมียมกว่าร้านบุฟเฟต์ทั่วไป เพราะส่วนใหญ่ต้องให้บริการวัตถุดิบที่ผ่านการเตรียมอย่างพิถีพิถันมากขึ้น แต่ขณะเดียวกันก็ยังดูเข้าถึงผู้บริโภคหลายกลุ่มมากกว่าร้านที่ให้บริการแบบอะลาคาร์ทล้วน

5 ข้อดีของบุฟเฟต์อะลาคาร์ทที่ทางร้านสามารถชูเป็นจุดขายได้

1. ได้อัปเกรดคุณภาพของวัตถุดิบ
การเสิร์ฟวัตถุดิบให้ลูกค้าเป็นจาน ๆ ผู้เตรียมวัตถุดิบจะมีโอกาสคัดคุณภาพของสิ่งที่จะจัดเสิร์ฟลงจานให้ลูกค้าก่อนได้มากกว่าการปล่อยให้ลูกค้าตักเอง

2. ควบคุมต้นทุนวัตถุดิบได้ง่ายกว่าแบบบุฟเฟต์ล้วน
การหาซื้อวัตถุดิบสำหรับให้บริการในแบบบุฟเฟต์อะลาคาร์ท หากมองในแง่ของความเป็นบุฟเฟต์ เราอาจจะสามารถต่อรองกับผู้จัดหาวัตถุดิบให้ได้ราคาที่ต่ำลงได้ เพราะถือว่าใช้วัตถุดิบเยอะขึ้น ขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องหาซื้อวัตถุดิบแบบครอบจักรวาลมาให้ลูกค้าเลือก เพราะทางร้านสามารถคัดเฉพาะวัตถุดิบที่สังเกตมาอย่างดีแล้วว่า ลูกค้าสั่งเยอะ ลดการเกิดอาหารเหลือทิ้งต่อวันด้วย

3. ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าอาหารสดใหม่
เป็นข้อดีที่ดึงมาจากอาหารแบบอะลาคาร์ทที่ลูกค้าจะได้วัตถุดิบที่สดใหม่กว่า เพราะเพิ่งจะตัดแต่งเสร็จหรือถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีก่อนส่งต่อไปปิ้งย่างบนเตาย่างเกาหลี

4. คุมรสชาติอาหารได้
หากเป็นเมนูอาหารที่ปรุงสุกก่อนเสิร์ฟ จะสามารถควบคุมรสชาติและปริมาณของอาหารให้มีความสม่ำเสมอได้มากกว่า

5. ให้การบริการแก่ลูกค้าทั่วถึงมากขึ้น
บุฟเฟต์อะลาคาร์ททำให้ร้านสามารถพิถีพิถันกับการให้บริการลูกค้าได้มากขึ้น ยกตัวอย่างร้านเตาย่างเกาหลีที่มักมีพนักงานมาให้ช่วยปิ้งย่างอาหารให้ที่โต๊ะ เพราะถือว่าค่าบริการได้ถูกคิดรวมอยู่ในราคาวัตถุดิบแล้ว

การเปิดร้านบุฟเฟต์อะลาคาร์ทเป็นการรักษาจุดเด่นของบุฟเฟต์เรื่องความเป็นอิสระในราคาที่ถูกกำหนดไว้แต่แรกแก่ลูกค้า ในขณะเดียวกันก็สามารถคุมคุณภาพวัตถุดิบก่อนเสิร์ฟลงเตาหมูกระทะไฟฟ้าให้ลูกค้าได้ สำหรับผู้ที่สนใจอยากลงทุนในโมเดลธุรกิจนี้ แน่นอนว่าก่อนตัดสินใจ ควรมีฐานลูกค้าที่แน่ชัดอยู่แล้ว แต่อาจจะต้องดูปัจจัยอื่น ๆ ประกอบด้วย เช่น จำนวนพนักงานมีพอหรือไม่ ร้านคู่แข่งอื่น ๆ ในรัศมีเป็นอย่างไร ฯลฯ